传播中国优秀酱香酒文化。

酱香型白酒是中国高端白酒的代表香型。但是，很多人在喝酱香型白酒的时候只是跟风而已。他们不知道酱香型白酒怎么喝，不知道酱香型白酒的好处，也缺乏酱香型白酒的相关知识。

今天总结了19个知识点，帮助喜欢酱香酒的朋友补充酱香酒的知识，更有品味的享受酱香酒。

第一，酱香酒刺激小，挥发性物质少。

酱香型白酒在酿造过程中，高温的白酒会挥发挥发性物质，酱香型白酒在勾兑灌装前至少要存放3年。长期存放，挥发性物质已经挥发，所以刺激性比较小，更有利于人体健康。

二是酱香酒总酸度高。

酱香型白酒酸度较高，尤其是醋酸和乳酸，是其他白酒的3到5倍。中医理论认为，酸主脾胃，护肝，软化血管。西医也承认吃酸有益健康，道教和佛教也非常重视酸的养生作用。通常我们身体不适的时候，也会有计算食物的冲动，尤其是脾胃不适的时候。

第三，酱香酒富含SOD。

SOD是氧自由基的特异性清除剂。体内自由基过多会影响身体健康，而SOD能有效清除人体内多余的自由基，具有抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用。同时，酱香酒还能从人体肝脏中产生金属硫蛋白，抑制肝星状细胞，使其不分离胶状纤维就不能形成肝硬化。

第四，纯粮酿造酱香酒。

酱香型白酒的原料包括小麦、高粱和水。另外，没有人为添加任何外来物质，是自然发酵的产物。酱的香气来源于发酵过程中的自然香气，不添加人物的香气物质，不调配香精香料。由天然纯粮发酵而成，口感更好，更健康。

第五，酱香酒酒精度合理。

酱香型白酒的酒精浓度一般在53%vol左右，而当酒精浓度为53%时，酒精分子与水分子的亲和力最好。此外，酱香型白酒贮存时间较长，游离醇分子较少。这种酱香酒不仅口感更好，而且更有利于身体健康。

第六，酱香酒中有很多酚类化合物。

酚类化合物可以预防心血管疾病，这也是近年来人们喜欢喝葡萄酒的原因，因为葡萄酒中含有较多的酚类化合物。酱香酒也富含酚类化合物，与干红葡萄酒有异曲同工之妙。

第七，不允许添加其他物质。

酱料的生产过程有严格的规定，不允许添加食用酒精和非白酒发酵产生的具有香气、味道、颜色的物质。高粱、小麦、水等。应作为原料，采用传统固态发酵制成，并对检验规则、标志、包装、运输和贮存有详细的规定。用酒精勾兑的酱香酒不能叫酱香酒，是假冒伪劣产品。

第八，酱香酒越存越好喝。

酱香型白酒独特的酿造工艺造就了其独特的风味特征，这种特征随着贮存年限的增加越来越明显。随着贮存年份的增加，酱香酒的口感会更加柔顺淡雅，醇厚绵长，香气更加清爽。

第九，酱香酒的健康属性是公认的。

早在1993年5月28日，新华社就发文《国酒茅台新发现，天天喝不伤肝》。这篇报道源于医院对当时茅台酱香酒厂员工的体检。结果发现，长期喝茅台酒的工人非常健康。

第十，酱香酒的养生也要适度。

科学研究表明，人体肝脏每天能代谢的酒精约为每公斤体重一克。但对于一个体重60公斤的成年人来说，每天允许摄入的酒精量应限制在100克以下，即2两左右。所以即使是健康的酱香酒，也不建议每天摄入过多，否则酒精必然会对人体造成伤害。

第十一，优质酱香酒，空杯留香。

所谓空杯留香，就是一床装满酒的被子，空置一段时间后，依然清香爽口。主要原因是聚合后，大分子醇、多种带有芳香气味的酯类等。挥发慢，芳香物质滞留时间长。

第十二，优质酱香酒不上，不烧心。

如前所述，酱香型白酒有独特的高温溜酒工艺，储存时间长，所以挥发性物质较少，可以最大限度地消除醛类、硫化物等有害物质。所以，酱香型白酒喝后不上头，不嗓子热，不“烧心”，醒酒快，醒酒后不头疼。

第十三，酱香酒的口感差异不仅仅是因为产品不同。

很多喝酱的人会发现酱的味道会不一样，所以会判断某一种酱的好坏。其实酱香酒的口感差异并不全是因为产品的不同。有时候，不同的心情，不同的饮酒环境，不同的配菜也会影响口感。单凭口感并不能直接判断酱香酒的好坏，需要参考更多的因素。

第十四，酱酒混合复杂。

酱香型白酒的传统勾兑工艺包括以下步骤:选取库存过期酒，反复鉴别确认，选择品类，取样，混合并记录样品，加入调味酒和陈酒并记录，送检或审核样品成功，按比例换算勾兑各种酒的数量，按计算的数量进行比较分类，在槽内将各种酒勾兑成一个整体

第五，酱香型白酒不能人工合成。

有消费者认为，很多白酒通过人工勾兑可以达到和纯粮白酒一样的口感，而酱香型白酒则不能。原因是酱香型白酒所含的1400多种特定物质还没有被现有的科技手段完全检测出来，自然不可能添加异物。所以，酱香型白酒的口感是无法人工调节的。

十六。酱香型白酒的酿造技术

酱的酿造工艺是“12987”，即在一年时间里，两次投料，九次蒸料，八次发酵，七次取酒。端午制曲和重阳下沙遵循自然规律，复杂的酿造过程不仅需要匠心，更需要耐心。

十七、酱香酒的酿造工艺

一般来说，酱香酒的酿造过程分为选料、制曲、酿造、陈酿、勾兑、检验、包装七个重要步骤。每一步都至关重要，决定了最终产品的质量，容不得半点马虎。

18.酱酒七轮有什么区别？

圆形:无色透明，无悬浮物:有酱香，稍有原粮味，味涩，稍酸，后味微苦；酒精含量≥57.0%(voI)。

第二轮:无色透明，无悬浮物；酱料香、甜、净、微酸:酒精度≥54.5%(v01)。

三轮:无色透明，无悬浮物；酱香味突出，醇厚，尾感干净；酒精含量≥53.5%(voI)。

四轮:无色透明，无悬浮物；该酱风味突出，口感醇厚，回味悠长:酒精度≥52.5%(v01)。

五轮:无色(微黄)透明，无悬浮物；该酱风味突出，回味悠长，略带焦味；酒精含量≥52.5%(v01)。

六轮:无色(微黄)透明，无悬浮物；该酱风味明显，回味悠长，略有焦味；酒精含量≥52.0%(v01)。

七轮:无色(微黄)透明，无悬浮物:酱香味明显，回味悠长，有焦味；酒精度≥52.0%(voI)。

十九。酱香酒年份是什么意思？

我们买酒，总会看到商家宣传的年份。酱香型白酒年份够吗？其实并不是这样的。酱香酒是由基酒和调味酒混合而成的，所以一瓶酱香酒不是只有一种年份酒，而是有两种或两种以上。一般酱香的主酒是保质期五年以上的基酒，再勾兑适量保质期更长的老白酒。具体比例看调酒师对酒的理解。

以上是喝酱香型白酒必须知道的19个知识点。如果你掌握了以上知识，相信你就能更了解喝酱香酒，少喝酒，喝好酒。